横县鱼生制作技艺
2024-02-27 16:05
来源：广西非物质文化遗产网
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“横县鱼生制作技艺”是横县最具特色的一项传统手工技艺，堪称“横县一绝”，闻名遐迩。
“横县鱼生”制作的独特之处在于“三精”，即刀工精细、摆设精致、选料精品。一般工序为：活鱼除腮斩尾、放血、净身、滴干血迹，从鱼脊下刀、沿鱼侧骨轻轻剔下两侧鱼肉，接着去皮，专业鱼生纸或毛巾包裹以吸干鱼肉水分和残留血迹，用利刀轻而快速落刀将鱼肉切成薄如蝉翼的一片，在将断与未断之间连刀切下第二片，切断两片相邻鱼肉连成一块，一打开，鱼肉状如蝴蝶，展翅欲飞，两片的鱼肉厚薄均匀，光彩照人，俗称“鸳鸯蝴蝶片”。其配料讲究，品种多样，加工精细，主要有鱼腥草、鱼生草、紫苏叶、酸荞头、柠檬、大蒜、生姜、萝卜、香菜等20多种，这些配料经洗净、晾干后切成大小均匀、细如发丝。配料放置盘里五颜六色，用上等的花生油、生抽、胡椒粉等佐料搭配品尝。
2010年，横县鱼生制作技艺经广西壮族自治区人民政府同意，入选第三批自治区级非物质文化遗产名录。
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