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螺蛳粉产业有了“最强大脑”

2018-03-28 06:57  来源:广西日报
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3月27日,柳州市成立螺蛳粉工程技术研究中心技术委员会,成员由全国食品工业与技术专家和企业代表组成,今后将共同攻克螺蛳粉生产的技术重点难点,助力产业发展。

柳州螺蛳粉产业经过数年努力,已经部分攻克在产业化过程中曾经存在的干米粉、粉状调味料、生产效率低下、配菜微生物超标等主要技术难题。但是螺蛳粉产业目前仍然存在米粉生产自动化程度低、产品同质化严重、食品安全控制得不到保障、产品一次性合格率不高、没有掌握各种原辅料对米粉品质的影响规律、酸笋酸豆角等配菜的工业化生产难等问题。

螺蛳粉工程技术研究中心将依托广西科技大学生物与化学工程学院,和鱼峰区政府、螺蛳粉产业园及螺蛳粉生产企业共建。第一届委员会聘请10位在米粉加工、风味科学、食品微生物学与发酵食品、食品安全等领域具有较高知名度的专家教授,指导该中心始终围绕螺蛳粉产业存在的技术难题及前瞻性技术需求开展科技创新与工程化应用。

据了解,该中心业务能力主要涉及米制品、方便食品、调味品、酱腌菜、肉制品、豆制品、蛋制品等食品加工技术领域,以及从水稻种植、螺蛳养殖等农产品种养到螺蛳粉端上餐桌或生产成预包装食品所涉及的全产业链食品安全控制技术领域。涵盖了米粉加工技术与装备、配菜和调味料加工技术与装备以及食品安全三个领域。(记者 毛梓林 通讯员 林思思)

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