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东兰羊瘪汤

2020-07-20 17:33     来源:自治区地方志办
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东兰羊瘪汤,广西壮族自治区河池市东兰县特色美食,制作原料主要有肠、肚、血,就是把羊内脏、油、血、肝、肺剁碎混合煮熟再加胆汁的一种杂味汤,是居住在大石山地区壮族和瑶族人家接待宾客的上乘菜。

山羊主食百草,“羊瘪”营养丰富,健胃生津且味道清纯鲜美。有的人误认为吃“羊瘪”就是吃羊屎,其实不然。当地民间有句俗话:“鸡吃百虫药在脑,羊吃百草药在囊。”那截小肠尾端的囊包就是活羊觅吃百草后的精华。

羊瘪汤是山民医治胃病的常用良药。传说,有两兄弟,父亲在临终前对他们说:“看来我活不久了,我死后,你们要是没有什么祭我,就杀那只母羊吧。”不久,父亲死了,兄弟俩就把母羊杀掉给父亲送葬。因为这一家住在高山,用水很困难,老大说:“哎,要水太辛苦了,干脆把羊肠、羊肚子的屎捏出来了就煮算啦,反正煮熟了,人家也看不出。”于是,兄弟俩把羊肉和羊肠煮好了,请寨子里的人们来吃,有个人原来身体有病,他吃了这种肠肉后,不久病就好了。他很奇怪,问那两兄弟,兄弟俩只好把连屎也捏不干净就煮的羊肠告诉了他。他想:春天羊子吃的是嫩草,可能嫩草中有些是草药,病才好的,他把想法告诉人们,人们认为有道理。从那以后,再到春天,山民们煮羊粉肠时都有意不挤不洗。这种食俗一直传到现在。

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