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上林艾菜糍粑

2020-07-20 17:35     来源:自治区地方志办
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上林艾菜糍粑,广西壮族自治区南宁市上林县特色小吃。春夏是艾菜生长茂盛季节,每年的农历四月二十九,居住在乔贤镇、木山乡一带的壮族人民,都会制作艾菜糍粑。

选鲜嫩艾菜洗净放入开水锅焯熟,捞起挤去水分后切碎剁烂,与糯米粉按1:1的比例并加适量砂糖混合搅匀,加少许开水揉搓成软硬适中不粘手、略干的粉团。将花生和芝麻炒熟炒香压碎成粉,加少许砂糖碾成略碎并拌匀作馅料。将粉团分成等量的剂子,在手中捏成扁圆形,放入馅料后四边向中间捏紧实揉成圆球状。将做好的艾菜糍粑放在箬叶上,放入蒸锅大火蒸熟即可食用。也可将艾菜糍粑放入热油菜锅,小火两面煎至嫩黄色,即可食用。

在中国古代,艾菜为宫廷佳肴,所以又叫皇帝菜。清香微苦,清凉解毒、促进消化,并含有丰富的钾,可以减少人体对于钠的吸收,有很大的药用价值。

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