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浦北烘饼籺

2021-02-24 16:59     来源:自治区地方志编纂委员会办公室
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烘饼籺,其实是浦北人对芝麻饼的传统俗称,世世代代沿袭流传下来,迄今已有近千年历史。相传起源于唐代,到了明清逐渐普及开来。芝麻饼主料为糯米粉,辅料为芝麻、白糖(赤砂糖)等。

烘饼籺的选料要用优质糯米、上等芝麻、特级白糖。制作工序共有十几道之多,主要工序包括:洗泡糯米、糯米打粉、搓揉饼皮、擀碾饼皮、熬制馅芯、包裹馅芯、滚沾芝麻、碾压成型、烘烤出锅,等等。

20世纪50年代至80年代,是浦北制作烘饼籺的鼎盛时期。每年春节前,在乡下农村,几乎家家户户都把做烘饼籺作为过年的头等大事,早早就备好原料,抓紧时间赶在大年初一之前完成制作任务,到了年初二以后就可以带上烘饼籺等礼品兴高采烈地串门儿走亲戚了。记得童年时代,有几个除夕夜都是在参与制作烘饼籺中度过的。那时瘦小的我小屁孩一个,根本帮不上什么忙,只能打打下手而已,比如,烧烧火、沾芝麻、晾芝麻饼呀等力所能及的活儿。由于家里只有父母两个大人干活,人手明显不足,每年都要请三四个人过来帮做,她们或者是伯母婶婶,或者是邻居大妈大嫂,今晚你家做我去帮忙,明晚我家做你来帮忙,错开时间,互相帮工,同心协力完成制作任务。烘饼籺存放的时间比较长,如果家里做得多或者亲友送来的多,往往需要一个多月才能吃完。

第一次吃上特别好吃的烘饼籺,是在浦北中学读高中的时候。每年春季开学后,同宿舍的同学或校友每人都会从家里带来几十个烘饼籺,这时,大家就互相分享,你尝尝我家做的,我也尝尝你家做的。饼相有的很漂亮,两面都盖着大红印,看上去赏心悦目;有的不太美观,大小不一,凹凸不平。味道嘛,当然是用料足的更佳,芝麻少的一般般。到了高二第二个学期,宿舍突然来了一位补习班的学长跟我们同住,而且就在我的上铺对面。他来自寨圩街,是一位帅小伙,长得白白净净、周周正正,而又不失阳刚之气。性格非常开朗,没有一点街仔的臭毛病臭脾气,跟我们这帮来自山沟里的乡巴佬同学相处得来。就是他的到来让我品尝到了感觉是天下最好吃的烘饼籺!他分享的烘饼籺不仅做得漂亮,而且表面芝麻多,更重要的是馅芯全部是采用芝麻和白糖精制而成,所以好吃得不得了耶。而在此之前,我们这些来自农村的同学,吃到的烘饼籺都是只有赤砂糖做的馅芯而已。遗憾的是,这位室友住了一年就转学回寨圩中学了。此后,我再也难得吃上这么好吃的芝麻饼了。

到了20世纪90年代以后,农村很少有人家去做那传统烘饼籺啰,一来是因为年轻人大都外出打工,没有足够的人手帮忙;二来是烘饼籺的工序繁杂,太耗费功夫;三来是市面上已经出现了大量各种各样的春节食品,如糖果饼干糕点之类的食品,琳琅满目,令人眼花缭乱,目不暇接,于是人们贪图方便,就把这些食品当作节日礼品,一购了之。进入21世纪以来,一些食品厂家捕捉到市场商机,开始了商品化、机械化、简单化生产烘饼籺。且不论这些烘饼籺的质量如何,就味道实在不敢恭维。

可喜可赞的是,作为中国月饼之乡的浦北,一些食品厂家在中秋节生产月饼的同时,也在春节期间生产美食烘饼籺。如久负盛名的张黄镇金盛弘饼业有限公司、官垌镇彭彭食品厂、广源食品有限公司等。这些食品厂家十几年来始终坚持采用传统手工技艺制作烘饼籺,并且不断改进工艺,推陈出新,让浦北烘饼籺更美味更好吃更受欢迎更受青睐。尤其是金盛弘公司,质量与品位并重,传统与时尚结合,除了使用机器打糯米粉和芝麻粉外,其他主要制作工序均采用传统手工,如手工搓揉饼皮、手工包裹馅芯、手工碾压饼团等,真材实料,馅足味正。更为可贵的是,依然用木柴烧火来烘烤芝麻饼,十几口平底大铁锅同时烧火烘烤,热气腾腾,香味弥漫,场面壮观。因此,做出来的烘饼籺充满了人间烟火味,香甜可口,美味怡人,回味绵长,多吃不腻,常吃不厌。

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