黄松师傅演示炒制黄豆焖鱼仔。 

送酒又下饭的黄豆焖鱼仔。 

暮色漫过龙江，裹挟着湿润水汽掠过会仙山。山谷祠老青砖墙上，爬山虎簌簌轻颤。一缕混着豆香、酸笋与鱼鲜的气息，穿透暮色，从河池市宜州区“宜州之夜”夜市飘出，引得寻味的食客纷纷驻足。

夜市一隅，64岁的黄松正站在自家摊位的灶台前，利落地挥舞着锅铲。锅中热油发出轻微的滋滋声，像是在奏响一首美食的序曲。紧接着，辣椒、酸笋等配料依次入锅，他手腕翻飞，配料在铁锅里跳跃。待酸笋与小番茄爆开油花，发出噼里啪啦的声响，炸好的鱼仔、黄豆倾泻而下。焦香裹着小河鱼特有的腥鲜，混着酸笋的浓烈、番茄的酸甜，酸辣气息瞬间炸开，勾得人直咽口水。

“火候是关键。”黄松翻炒着，道出秘诀，“鱼要炸到鱼刺都能嚼下去，黄豆千万不能炸过火。小鱼仔得选下枧河激流里长大的，嚼起来才有劲；黄豆用坡地上收的八月黄，圆润饱满；酸笋得在老山泉水里足足泡上百天。”

黄松的厨艺，源自一段充满温情的“偷师”岁月。“我六公以前在矿区食堂做大厨，我小时候家里穷，经常吃不饱，就守在他的灶台边，盼着能讨点吃的。那时候，六公经常会赏几滴酱油，那味道，甜到心里头。”回想起往事，他嘴角上扬，眼中泛起微微的湿润。在物资匮乏的年代，那点滴的美味就像一束光，照亮了他的童年。酱油的咸香像磁石般，将年幼的他牢牢拴在六公的灶台旁，他甘愿打下手，偷学做菜门道。

岁月流转，黄松爱上了烹饪，凭借自己的努力，成了一家医院食堂的大厨。而后辞职，出国闯荡、开矿创业、养鱼谋生。历经风雨，对烹饪的热爱却愈发浓烈。2013年，他和老伴在宜州区开了一家小餐馆，凭着“黄豆焖鱼仔”这道拿手好菜，俘获无数食客的心。

这道菜，藏着黄松跌宕的人生，也映照着“饭豆羹鱼”在岭南的生存智慧。宜州，千年古城，依山傍水。“饭豆羹鱼”自古便是这里的饮食印记。北宋文豪黄庭坚晚年被贬宜州时，友人常赠豆类、渔获，他在《宜州乙酉家乘》日记中曾感慨记载：“十七日癸丑，晴。陶君送鲂鱼䱹十包。”虽然“黄豆焖鱼仔”的起源在史料中难以找寻，却在宜州世代渔家的竹筏上、农人的背篓里默默传承着，历经岁月洗礼，成了宜州的味觉符号、广西酒友的心头好。

“这道菜在广西不同地方，配料也各有特色，像在河池、柳州及其周边地区，更喜欢加入酸笋和西红柿等食材进行焖炒。各地的做法大同小异，多是旺火锁鲜、文火入味、余火收汁。”宜州区美食协会会长全光田介绍，黄豆焖鱼仔在广西历史悠久，拥有广泛的群众基础，是集体智慧的结晶。

近年来，宜州区积极行动，采取一系列措施，引导当地餐饮企业与食品厂深入挖掘和利用本土资源，将独具特色的地方美食与小吃推向社会大众视野。同时，大力发展电商经济，让当地风物特产走向更广阔的市场，丰富经济业态的同时也促进了产业的多元化发展。

在宜州区龙江街食品加工厂里的生产线上，“黄豆焖鱼仔酱”即食罐头、复合调味酱等一系列产品有序地经过低温油炸锁鲜、恒温发酵等精细工序，确保最佳口感和品质；工人们熟练地将一份份“宜州黄豆焖鱼仔酱”打包，即将发往全国各地。该食品厂负责人袁先生介绍，他们生产的“黄豆焖鱼仔酱”罐头产品全网热销，好评不断。

从市井小摊到工厂流水线，从家常菜到网红罐头，黄豆焖鱼仔这道美食承载着几代人的味觉记忆，在时光里蜕变新生。

月上柳梢头，黄松的夜市小摊座无虚席。老友到齐，他便将掌勺权交给了老伴，端出热气腾腾的黄豆焖鱼仔，举杯畅饮。兴起时，抱起吉他弹唱：“兄弟你来广西咧，美景你别上头。搞一碟花生米咧，两条河边鱼……”

龙江风拂过，山歌、猜码声交织。半盏米酒，三五知己，生活的坎坷，都在这烟火的美味里，化作了岁月的悠扬。（卿要林）

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