桂林米粉
桂林米粉久负盛名。桂林大多数人在早餐时只选用米粉。在桂林，米粉既是早餐，又是小吃，也可作主食。据考证，秦始皇为统一岭南，下令开挖灵渠，劳役者多为北方人，为保持劳动效率，聪明的厨师将南方的米食改制成面条状，桂林米粉由此而来。桂林米粉制作工艺考究，要经过泡米、洗米、磨米、压浆、发酵、做团、煮团子、榨粉、煮粉、捞粉、团粉等11道工序，费时40~50小时。不仅如此，调料和配菜也有讲究。配菜是将卤好的猪肉、牛肉、马肉等过油稍炸，使其甘香韧脆；调料则是肉类卤后的汤加上多种中药、香料熬制所得的卤水。一碗热腾腾的米粉，铺上一层卤莱，加些酥脆的黄豆或花生米，撒点葱花、香菜，淋上熟油、卤水，端上来香气四溢，鲜美可口。桂林米粉因其调料、配菜等的不同而名称各异，有汤粉、卤菜粉、牛腩粉、酸辣粉、马肉粉等。桂林人偏爱桂林米粉，米粉店也随处可见，无论大街小巷，五步一家，十步一店，其中又益轩、味香馆为老字号专营店。
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